山西面食常按名字排列，反而藏住了唯一能解释它的事：工具。这份图鉴把 22 种本地面食按削刀、擀面杖、拇指、筷子、抿床、擦床、笼屉、铁锅分成九类，每条给出面团、常配的卤和它追求的口感。八种卤另列一表，写清各自配哪种面才挂得住。